Conscientes de las enormes dudas que se suscitan en el sector tanto por parte de los empresarios como de la propia administración pública y ante las continuas consultas giradas a este despacho en dicho sentido, intentamos aclarar algo con esta guía:
1. Preparación para la Muestra
- Selección del Lote: Identifica el lote del cual se tomará la muestra. Esto puede ser un tanque específico en una almazara o un conjunto de envases.
- Herramientas Necesarias: Utiliza recipientes y herramientas esterilizados y adecuados para el aceite de oliva, como jeringas de acero inoxidable, pipetas o sondas de muestreo. Asegúrate de que todos los instrumentos estén limpios y libres de residuos que puedan contaminar la muestra.
2. Proceso de Muestreo
- Técnica de Muestreo: Dependiendo del recipiente, la técnica de muestreo variará:
- Para tanques: Introduce la sonda a diferentes profundidades para obtener una muestra representativa del contenido total.
- Para botellas o envases pequeños: Selecciona al azar varias unidades del lote para formar una muestra compuesta.
- Cantidad de Muestra: Recoge la cantidad suficiente de aceite como para realizar todos los análisis necesarios, normalmente entre 500 ml y 1 litro en total en tres recipientes independientes para garantizar los análisis contradictorios y dirimentes de la parte discrepante. Cada envase habrá de ser lacrado para evitar su manipulación.
- Registro: Documenta el proceso de muestreo, incluyendo la fecha, hora, lugar, identificación del lote y persona que realiza el muestreo. Esta información es esencial para la trazabilidad.
3. Conservación y Etiquetado de la Muestra
- Almacenamiento: Coloca la muestra en un recipiente de vidrio oscuro o en contenedores que protejan el aceite de la luz y de cambios extremos de temperatura.
- Etiquetado: Etiqueta cada muestra de manera clara, incluyendo toda la información relevante como el número de lote, la fecha de muestreo y cualquier otro dato que identifique de forma única la muestra.
- Transporte: Transporta las muestras en condiciones que minimicen la alteración de sus características, preferiblemente en envases sellados y a temperatura controlada.
4. Análisis de Laboratorio
- Envío a Laboratorio Certificado: Asegúrate de que las muestras sean analizadas en un laboratorio que cumpla con las normas ISO pertinentes y que esté certificado para realizar análisis de aceite de oliva.
- Pruebas Requeridas: Las pruebas pueden incluir análisis sensorial, determinación de acidez, índices de peróxidos, esteres, y otros parámetros químicos y físicos según lo establecido en el Reglamento (CE) No 2568/91.
5. Interpretación y Uso de Resultados
- Análisis de Resultados: Comprende cómo interpretar los resultados del laboratorio en relación con las normas de calidad y seguridad alimentaria.
- Acción Correctiva: Si se detecta alguna anomalía, toma medidas correctivas según lo requieran las normas aplicables y documenta todo el proceso.
Esta guía ofrece un enfoque práctico y estructurado para la toma de muestras de aceite de oliva, asegurando que el proceso sea ejecutado de manera que cumpla con las normativas vigentes y preserve la calidad y autenticidad del producto.